| |
||||||||
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Restaurangen | |||
Utdrag från White restaurangguide 2005 Oh la la la - det är klackarna i taket på den bedagade belle epoquemadamen Hipp. Vi syftar då inte på de svartklädda nattklubbsrumlarna som ramlar in vid elvatiden eller på supégästerna som bänkar sig efter föreställningen på grannen Malmö Dramatiska Teater. Nej - det skojiga står kök och matsal för. Synd bara att inte fler malmöiter fått upp ögonen för det som närmast kan kallas gastronomi à la Galne Gunnar. För 335 kr kan du äta en ruggigt bra trerättersmeny, men även à la carten har en sympatisk prisnivå. Och detta hyvlar ohemula mängder gotländsk tryffel över det mesta som går ut från köket. Annars är kokkonsten tungt rotad i den skånska myllan, kryddat med trendgrunkor och fransk tradition. Lammet har betat på Österlen, tomaterna kommer från Viken, smöret från Bretagne - det sistnämnda riktigt fint tillsammans med husets surdegsbröd. En pregnant karamelliserad hummerfond lyfter en ordinär rödtunga riktigt rejält och är illustrativt. Såserna spelar ofta en nästan överskuggande roll. Tahitivaniljen i form av krallig redux är ett annat exempel när den får samsas med bräserad lammlägg serverad med potatispuré smaksatt med syltad ingefära. En blomkålssoppa som får kila stadigt med tryffel och en timbal på dill och savoykål är riktigt lyckad. Äppletarte med calvadoscrème och ett ljummat chokladbakverk med banansorbet är goda avslut. www.whiteguides.se Här kan du se hur det ser ut i vår restaurang.
Köket Köksmästare Torbjörn Lilius Jimmy Månsson David Fredriksson Telefon, 040- 97 40 96 Epost, koket@hipp.se Öppet Tisdag till fredag 17.00 - 22.00 Lördag: 16.30 - 22.00 Söndag till måndag stängt |
|||
